「焙煎」とは？

コーヒーは、アカネ科の熱帯植物です。その種子を煎って茶色くすることを、［焙煎］といいます。

煎る前の緑の豆を生豆といいますが、そのままでは飲むことが出来ません。

 コーヒーは、生豆を焙煎することによって、例の独特の風味や香りが発生するのです。

 また、焙煎も焙煎度（どの程度、熱を加えたか）によって、苦味や風味が変わってきます。

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上の表のように、

浅煎りでは・・・・・・・・　色が薄く、　　酸味が強く、　　苦味が少ない。

深煎りでは・・・・・・・・　色が濃く、　　酸味が弱く、　　苦味が多い。

という傾向になります。

さらに、コーヒーの実（コーヒーチェリーといいます）から、

どうやって生豆を取り出したか（精選といいます）

によっても、味は変わります。

「非水洗式」

果実のまま乾燥させて、果肉や殻を一度に脱殻する方法

「水洗式」

果肉や粘液質（パーチメントといいます）を取り除いた後、乾燥させてから脱殻する方法

大まかに分類しますと、この２種類ですが、

これらのどの精選を行っているかは国によって違って来ますので、

それもコーヒ豆の大切な個性の１つとなっています。

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